Κολοκυθοκεφτέδες

 

Υλικα

4 κολοκύθια μεγάλα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι άνηθο

1/2 ματσάκι μαϊντανό

1/2 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κσ ρίγανη

2 αυγά χτυπημένα

1 πρεζα σκορδοσκονη

200 γραμ. φέτα τριμμένη

3 κσ  τυρί ξυστό (κεφαλοτύρι η πεκορινο ρομανο)

4 κσ ελαιόλαδο για το μειγμα

αλάτι και πιπέρι

3 κσ φρυγανιά

1 φλυτζανι αλεύρι (περιπου)

1 κσ μπέικιν πάουντερ

ελαιόλαδο για τηγάνισμα

σπορέλαιο για τηγάνισμα

 

Οδηγιες

 

Κόβουμε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Βάζουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι που είναι στρωμένο με μια  πετσέτα. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη για 15 -20 λεπτά να στραγγίσουν τα υγρά. Μόλις έχουν φύγει τα υγρά από τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ξερά κρεμμύδια, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, ρίγανη, χτυπημένα αυγά και σκόνη σκόρδου. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την φέτα, το τριμμένο τυρί, το ελαιόλαδο, λίγο πιπέρι, και την φρυγανιά. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις το μείγμα αναμειχθεί καλά, το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά, ώστε το μείγμα να σφίξει και να είναι πιο εύκολο να τηγανιστεί. Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το ψυγείο,* προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι μαζί με λίγο σπορέλαιο και ανάβουμε τη φωτιά. Μόλις κάψει το λάδι (μπορούμε να ρίξουμε ένα πολύ μικρό κομμάτι από το μείγμα στο τηγάνι για να δούμε αν το λάδι είναι έτοιμο), προσθέτουμε έναν-έναν τους κεφτέδες με το κουτάλι, φροντίζοντας να υπάρχει χώρος μεταξύ τους. Αφού είναι όλα στο τηγάνι, χαμηλώνουμε την φωτιά. Όταν οι κεφτέδες έχουν ροδίσει από τις δύο πλευρές, είναι έτοιμοι. Χρειάζονται περίπου 5 έως 6 λεπτά για να μαγειρευτούν. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με τζατζίκι ή γιαούρτι.

*αν θέλουμε τα ψήνουμε στο φούρνο. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, αλείβουμε τους κεφτέδες με λάδι και τους ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο σε μέτριο για 20-25 λεπτά.

 

 

Zucchini Fritters

 

Ingredients:

4 large zucchinis (grated)

1 onion (finely chopped)

4 scallions (finely chopped)

1/2 bunch of dill (finely chopped)

1/2 bunch of parsley (finely chopped)

1/2 bunch of mint (finely chopped)

1 tbsp oregano

2 eggs (beaten)

garlic powder

8 oz. crumpled feta cheese

3 tbsp grated cheese (kefalotiri or pecorino romano)

4 tbsps olive oil for mixture

salt and pepper

3 tbsp breadcrumbs

1 cup of flour (approximately)

1 tbsp of baking powder

olive oil for frying

vegetable oil for frying

 

Instructions:

Cut the ends of the zucchini and grate them with the shredding side of the grater.  Put the grated zucchini in a colander that is lined with a cheesecloth or towel. Add a little salt, cover, and set it aside for 15 -20 minutes so the liquid can drain.  Once the zucchini has strained, put it in a bowl. Add onions and scallions, dill, parsley, mint, oregano, beaten eggs, and garlic powder. Next, add the feta cheese, grated cheese, olive oil, a little pepper, 3 tablespoons of breadcrumbs. Slowly add the flour and baking powder and continue mixing. Once the mixture is well blended, put it in the refrigerator for 30 minutes so the mixture can tighten up and be easier to fry without falling apart. Once the mixture is ready, take it out of the refrigerator,* add some olive oil to a pan, along with a little vegetable oil and turn on the flame. Once the oil is hot enough (you can drop a very small piece of the mixture in the pan to see if the oil is ready), add the fritters one by one with the spoon, making sure there is space between them. After they are all in the pan, lower the flame. When the fritters are golden brown on both sides, they are ready. They take approximately 5 to 6 minutes to fully cook.  Garnish with parsley and serve with tzatziki or yogurt.

*If you want, you can also bake the fritters instead. Line a pan with parchment paper, brush the fritters with oil and bake them in a preheated oven on medium for 20-25 minutes.