Χταπόδι Στιφάδο με πλιγούρι

Υλικα:

1 χταπόδι (2-3 με κιλά)

¼ ποτήρι μηλόξιδο

1 ποτήρι κόκκινο κρασί  (στην αρχή το βάζουμε στην κατσαρόλα με το χταπόδι)

2 πατάτες ολόκληρες ξεφλουδισμένες

2 κλωνάρια σέλινο

1 μεγάλο κρεμμύδι (με 4 γαρύφαλλα μπηγμένα τριγύρω)

2 φύλλα δάφνη

1 κ.γ. δεντρολίβανό

10 κόκκους μπαχάρι

½ κ.γ. θυμάρι

½ κ.γ. ρίγανη

15 κόκκους πιπέρι

2 ¼ κιλα μικρά άσπρα κρεμμυδάκια ολόκληρα (τρυπημένα γύρω-γύρω με ένα πιρούνι)

2-3 κ.σ. ελαιόλαδο (για τσιγάρισμα κρεμμυδιών)

¼ φλυτζάνι κόκκινο κρασί (για τσιγάρισμα χταποδιού πριν μπει στην σάλτσα)

Σάλτσα

2-3  κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.γ. σκόρδα κομμένα

1 κ.σ. πάστα ντομάτας

4 ντομάτες χοντροκομμένες

500 γραμ. ντομάτοσαλτσα

¼ ποτήρι κρασί

Πλιγούρι

3 κ.σ. ελαιόλαδο

2 ποτήρια πλιγούρι

2 ποτήρια ζουμί του χταποδιού

2 ποτήρια νερό

3 κ.σ. βούτυρο

μαϊντανό κομμένο

Οδηγιες:

Βάζουμε το χταπόδι σε ένα μπολ, αφαιρούμε το δόντι, κόβουμε το κεφάλι και τα πετάμε. Κόβουμε την

σακούλα, τον πλένουμε πολύ καλά και την κόβουμε εις 4 κομμάτια. Κόβουμε τις άκρες των πλοκαμιών

και τις πετάμε. Κόβουμε κάθε πλοκάμι σε 4 έως 5 κομμάτια. Μόλις κόψουμε όλα τα πλοκάμια, τα

ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε μηλόξυδο, κρασί,

πατάτες, σέλινο και ένα κόκκινο κρεμμύδι, το οποίο έχουμε τρυπήσει με τέσσερα γαρίφαλα, γύρω-

γύρω. Στη συνέχεια προσθέτουμε στην κατσαρόλα φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, μπαχάρι, θυμάρι,

ρίγανη και μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μόλις βράσει, χαμηλώνουμε την φωτιά και το

 

αφήνουμε για 20 έως 30 λεπτά να μαγειρευτεί. Καθώς μαγειρεύεται το χταπόδι, φτιάχνουμε την

σάλτσα ντομάτας.

Σάλτσα:

Ρίχνουμε λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας

και τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα ανεκατευουμε, αφήνωντας τα για 5 έως 10 λεπτά να

σιγομαγειρευτουν. Μετα από 10 λεπτά, προσθέτουμε σάλτσα ντομάτας, 2-3 κουταλιές ζουμί του

χταποδιού και λιγάκι κρασί στη σάλτσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να ψηθεί για 20-25

λεπτά.

Κρεμμύδια και Χταπόδι - σοτάρισμα:

Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με λιγάκι λάδι. Μόλις τα κρεμμύδια έχουν γυαλίσει και

είναι έτοιμα, τα βάζουμε στη σάλτσα.

Σουρώνουμε το χταπόδι και το τοποθετούμε στο ίδιο τηγάνι όπου σοτάραμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε

το χταπόδι για λίγα λεπτά, προσθέτοντας λιγάκι κρασί στο τηγάνι. Μόλις τσιγαριστεί το χταπόδι, το

βάζουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε περισσότερο ζουμί χταποδιού στη σάλτσα για γεύση και επίσης να

την αραιώσουμε αν είναι πολύ πηχτή. Την αφήνουμε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά και είναι έτοιμη.

Με το υπόλοιπο ζουμί χταποδιού, θα φτιάξουμε πλιγούρι.

Πλιγούρι:

Ρίχνουμε λιγάκι ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πλιγούρι και

ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίξτε 2 φλιτζάνια πλιγούρι, 2 φλιτζάνια χυμό χταποδιού

και 2 φλιτζάνια νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε για 20 λεπτά

να ψηθεί. Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε μαϊντανό και λιγάκι βούτυρο και

ανακατεύουμε.

Octopus Stew with Bulgur

1 octopus (4 – 6 pounds)

¼ cup apple cider vinegar

1 cup red wine (to pour in the pot with octopus in the beginning)

2 peeled potatoes (whole)

2 sprigs celery

1 large onion (pierced with 4 cloves all around)

2 bay leaves

1 tsp. rosemary

10 allspice berries

½ tsp thyme

½ tsp oregano

15 peppercorns

2 ¼ kilos small white onions, whole (pierced with fork all around)

2-3 tbsps. olive oil (for sautéing onions)

¼ cup red wine (for sautéing octopus)

 

Sauce

2-3 tablespoon(s) olive oil

1 tsp. garlic, chopped

1 tbsp. tomato paste

4 medium tomatoes, coarsely chopped

2 ½ cups tomato sauce

¼ cup wine

Bulgur

3 tbsps. olive oil for sautéing

2 cups of bulgur

2 cups octopus juice

2 cups water

3 tbsps. butter

parsley, chopped

Instructions:

Put the octopus in a bowl, remove the beak, cut the head of the octopus and discard it. Cut the sac,

wash it very well, and cut into 4 pieces. Cut the ends of the tentacles and discard. Cut each tentacle into

4 to 5 pieces. Once you have cut all the tentacles, rinse them and put them in a pot over medium heat.

Add apple cider vinegar, red wine, potatoes, celery, and a red onion, which is pierced with four cloves all

around it. Next add bay leaves, rosemary, allspice, thyme, oregano, and black pepper. Cover the pot and

once it boils, lower the heat and leave on the stove for 20 to 30 minutes. As the octopus cooks, make

the tomato sauce.

Tomato Sauce

Pour oil into a separate pot over medium heat. Add garlic, tomato paste, and chopped tomatoes, and

leave on the stove for 5 to 10 minutes to cook. Add tomato sauce and 3 to 4 tablespoons of octopus

juice and a quarter cup of wine to the sauce. Lower the heat and leave on the stove for 20-25 minutes.

Onions and Octopus - Sauté

In a separate pan, sauté the onions. Once the onions are ready, place them in the sauce. Strain the

octopus (save the juice), and place the octopus in the pan where you sautéed the onions. Sauté the

octopus for a few minutes, adding a quarter cup of wine to the pan. Once the octopus is done, put into

the sauce. You can add more octopus juice to the tomato sauce for flavor and to loosen the sauce if it’s

too thick. Cook for 10 more minutes. Use the remaining octopus juice to make a side dish of bulgur.

Bulgur

Pour 3 tablespoons of olive oil in a pot over medium heat. Add the bulgur and stir it until it changes

color. Pour 2 cups of bulgur, 2 cups of octopus juice, and 2 cups of water. Lower the heat cover the pot

and leave it for 20 minutes to cook. Five minutes before it’s ready, add parsley and 3 tablespoons of butter and stir.