Γεμιστά Ορφανά (πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες) με Πλιγούρι

 

Υλικα:
2 μελιτζάνες
8 πιπεριές (διάφορα χρώματα)
4 ντομάτες
2 κολοκυθάκια

1 κγ. ζάχαρη πασπαλισμένη στις άδειες ντομάτες πριν το μαγείρεμα

 

Γέμιση

6 κσ. ελαιόλαδο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 πακέτο μανιτάρια (περίπου ½  κιλό)

σαρκα των μελιτζανών και κολοκυθών ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι κουκουνάρι

1 κσ. πελτε

1 πακέτο πλιγούρι

2 φλιτζάνια σάλτσα  ντομάτας

1 φλυτζανι σταφίδες  μουσκεμένες σε ½  φλυτζάνι κόκκινο κρασί

1 κσ. ρίγανη

αλάτι
πιπέρι
1 κσ. πάπρικα

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
1/2 κιλό φέτα (κομμένη σε μικρούς κύβους)

 

Πατάτες και σάλτσα που θα μπουν στο ταψί

2 πατάτες (κομμένες εις τέσσερα) ανακατεμένα με αλατοπίπερο, λίγη σάλτσα, ρίγανη, σκορδοσκονη, και λίγο ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια σαλτσα (ανακατεμένα με 1 κσ. πελτε και 1 κγ. ζάχαρη)

ελαιολαδο για να ραντίσουμε τα γεμιστα
½  φλιτζάνι φρυγανιά- να πασπαλίσουμε τα γεμιστά

 

Οδηγιες
Κόβουμε τα καπάκια από τις πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες και κολοκύθια. Κρατάμε τα καπάκια στην άκρη. Τα αδειάζουμε, ψιλοκόβουμε την σάρκα από τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια και την βάζουμε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε την σάρκα από τις ντομάτες και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ με την σάλτσα. Τρυπάμε τις μελιτζάνες, πιπεριές, και κολοκύθια γύρω γύρω με ένα πιρούνι. Bάζουμε λίγη ζάχαρη στον πάτο των ντοματών να τις γλυκάνουμε. Ρίχνουμε  αλάτι, πιπέρι και λάδι στον πάτο όλων των λαχανικών που θα γεμίσουμε. 
 

Οδηγίες για την γέμιση

Βαζουμε 6 κουταλιές  λάδι στην κατσαρόλα, ανάβουμε τη φωτιά και μόλις κάψει λίγο το λάδι ρίχνουμε τα κρεμμύδια  και τα αφήνουμε  μέχρι να γυαλίσουν. Ψηλώνουμε την φωτιά λίγο και ρίχνουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα αφήνουμε για 4 με 5 λεπτά. Ρίχνουμε την σάρκα των κολοκυθών και μελιτζανών, το κουκουνάρι, τον πελτέ, το πλιγούρι, 2 φλιτζάνια σάλτσα,  τις σταφίδες με το κρασάκι, την ρίγανη, το αλάτι, πιπέρι, και την πάπρικα. Βάζουμε ενα φλυτζάνι νερό στην κατσαρόλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε σκεπασμένο να σίγο ψηθεί για 10 λεπτά η όταν έχει πιει όλο το ζουμί. Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο και κλείνουμε τη φωτιά. Γεμίζουμε τα λαχανικά με  το πλιγούρι, βάζοντας ένα η δυο κομμάτια φέτα ανάμεσα στο πλιγούρι. Τα γεμίζουμε μέχρι πάνω, αφήνοντας ένα δακτυλάκι μόνο επειδή το πλιγούρι είναι μισοψημένο και δεν θα φουσκώσει πολύ στον φούρνο.
 

Οδηγίες για τις πατάτες και την σάλτσα που θα μπουν στο ταψί

Κόβουμε κάθε πατάτα εις τέσσερα κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μπολ με αλάτι, λίγη σάλτσα, πιπέρι, ρίγανη, και σκόρδοσκόνη. Τις ανακατεύομαι και τις βάζουμε μεταξύ τα γεμιστά. Περεχαμε τα γεμιστά με την υπόλοιπη σάλτσα και μισό φλιτζάνι νερό. Ραντίζουμε τα γεμιστά με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε απάνω λίγη φρυγανιά. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και με αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα σε μέτρια φωτιά και μετά το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε στο φούρνο για άλλη μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν.

 

 

Stuffed Vegetables (peppers, tomatoes, zucchini and eggplant) with bulgur

 

Ingredients
2 Eggplants
8 Peppers (assorted colors)
4 Tomatoes
2 Zucchinis
1 tsp sugar (sprinkle in emptied tomatoes prior to cooking)

Filling
6 tbsps olive oil
2 medium onions (chopped)
1 bunch scallions (chopped)
1 package mushrooms (1 pound)

2 garlic cloves finely chopped
eggplant and zucchini pulp
1/2 cup pine nuts
1 tbsp tomato paste
1 package bulgur
2 cups tomato sauce
1 cup raisins soaked in 1/2 cup red wine
1 tbsp oregano
Salt
Pepper
1 tbsp Paprika
1 cup water
1 bunch parsley
1 bunch dill
1 bunch mint
1/2 pound feta (cut into small cubes)

Potatoes and tomato sauce going into the baking pan before the oven

2 potatoes (cut into quarters) in a bowl mixed with a little salt, pepper, a little tomato sauce, oregano, garlic powder, and a little olive oil

2 cups tomato sauce (mixed with 1 tbsp tomato paste and 1 tsp sugar)

Olive oil to drizzle over stuffed vegetables
½ cup frigania or bread crumbs- to sprinkle on stuffed vegetables
 

Instructions
Cut the caps off the peppers, eggplants, tomatoes and zucchini and set the caps aside. Carve the vegetables and put the pulp from the eggplants and zucchini in a bowl.  Put the tomato pulp in another bowl with the tomato sauce.  Pierce the skin of the eggplants, peppers and zucchini all around with a fork. Drizzle some sugar on the bottom of the tomatoes and sprinkle salt, pepper and oil on the bottom of all the vegetables to be filled. 
 

Instructions for the filling

Pour 6 tablespoons of oil into a pot over a medium flame. Once the oil is hot, add the onions and scallions and leave until onions are translucent. Turn the flame higher, add the mushrooms and the garlic, and let them cook for around 4-5 minutes. Then add the eggplant and zucchini pulp, pine nuts, tomato paste, bulgur, 2 cups of tomato sauce, raisins soaked in wine, oregano, salt, pepper, and paprika. Pour a cup of water in the pot and lower the heat. Cover the pot and simmer for 10 minutes or until the liquid has been absorbed.  Add the parsley, dill and mint, and turn off the flame. Fill the vegetables with the bulgur mixture, placing one or two pieces of feta between the bulgur. You can fill them almost to the top because the bulgur is half-cooked and won't expand much in the oven.

 

Instructions for the potatoes and tomato sauce going to the baking pan before cooking

Cut the potatoes into quarters and put them in a bowl with salt, a little tomato sauce, pepper, oregano, and garlic powder. Mix them and put them in between the stuffed vegetables.  Mix the tomato paste into the remaining sauce and pour in the pan along with some oil, and a half cup of water.  Sprinkle breadcrumbs on the stuffed vegetables and cover the pan with parchment paper and aluminum foil.  Put the pan in a medium pre-heated oven for 1 hour. Uncover the pan and leave in the oven for another half hour.