Masourakia

400 grams masticha ypovrihio (spoon sweet)

2 egg whites

pinch of salt

500 grams almond flour or finely ground almonds

1 tablespoon bitter almond essence

1 tablespoon of mandarin or lemon zest

1 tablespoon mandarin or orange marmalade

150 grams unsalted butter (melted)

1 package of fillo #4 (454 grams)

roasted pistachios for topping

 

 

Syrup

200 grams sugar

1 cup water

1 tablespoon fresh lemon juice

1 tablespoon orange blossom water

 

 

Instructions:

 

Filling

Melt the masticha spoon sweet in a bain-marie. Next beat egg whites together with salt to make a fluffy meringue. In a separate bowl mix the almond flour, bitter almond essence, and zest. Pour in the melted masticha ypovrihio and mix until well blended. Add a tablespoon of mandarin marmalade and mix. Add the meringue little by little, gently folding it into the mixture until it is evenly distributed.

 

Syrup

Pour water and sugar in a pot over medium heat and add a lemon round. After it boils for 2 to 3 minutes, turn the heat off and add lemon juice and orange blossom water and stir.

 

Cut the fillo in half and wrap the half that you will not be using in its plastic packaging and put in the refrigerator, so it doesn’t dry out. Have a plate with a little water nearby. Brush the fillo evenly with melted butter. Dip your fingers in the water, cut a piece of the filling mixture, and roll into a cigar shape. The water allows the mixture to roll easily from your hands without sticking. Place the filling horizontally on the lower part of the fillo, leaving enough space at the bottom of the fillo to cover the filling. Fold the fillo over the filling, then fold the two sides of the fillo in, then roll up. Brush a little butter on the fillo as you roll it, including the edge of the fillo to help it seal.

 

Put the masourakia in a pan with the seam side down in a pre-heated oven at 350 degrees for 15 – 20 minutes, or until golden brown. Once the masourakia are out of the oven, pour the cooled syrup over them, tablespoon by tablespoon until the syrup has finished. Sprinkle with roasted pistachios.

​

​

 Μασουράκια

400 γρ. μαστίχα υποβρύχιο

2 ασπράδια αυγών

1 πρέζα αλάτι

500 γρ. αλεύρι αμυγδάλου ή ψιλοκομμένα αμύγδαλα

1 κ.σ. αιθέριο έλαιο πικραμύγδαλου

1 κ.σ ξύσμα μανταρίνι ή λεμονιού

1 κ.σ. μαρμελάδα μανταρινιού ή πορτοκαλιού

150 γρ. ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)

454 γρ. φύλλο κρούστας (1 κουτί)

καβουρδισμένα φιστίκια για επικάλυψη

 

Σιρόπι

200 γρ. ζάχαρη

1 φλιτζάνι νερό

1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού

1 κ.σ. ανθόνερο

 

Οδηγίες:

 

Γέμιση

Λιώνουμε την μαστίχα υποβρύχιο σε μπεν μαρι. Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών μαζί με αλάτι σε ενα μπολ για να φτιάξουμε μια αφράτη μαρέγκα.  Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αιθέριο πικραμύγδαλου και το ξύσμα. Προσθέτουμε το λιωμένο υποβρύχιο μαστίχας  και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Βάζουμε μέσα την μαρμελάδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την μαρέγκα σιγά-σιγά, διπλώνοντάς την απαλά στο μείγμα.

 

Σιρόπι

Βάζουμε νερό και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα απάνω σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε την ροδέλα λεμονιού. Αφού βράσει για 2 έως 3 λεπτά, σβήνουμε την φωτιά και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και ανθόνερο και ανακατεύουμε.

 

 

Κόβουμε το φύλλο στη μέση και τυλίγουμε το μισό που δεν χρησιμοποιούμε στην πλαστική του συσκευασία και το βάζουμε στο ψυγείο για να μην ξεραθεί. Έχουμε ένα πιάτο με λίγο νερό στην άκρη. Αλείβουμε ομοιόμορφα το φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Βουτάμε τα δάχτυλά μας στο νερό, κόβουμε ένα κομμάτι από το μείγμα της γέμισης και τυλίγουμε σε σχήμα πούρου. Το νερό βοηθάει το μείγμα να κυλήσει εύκολα από τα χέρια μας χωρίς να κολλήσει. Τοποθετούμε τη γέμιση οριζόντια στο κάτω μέρος του φύλλου, αφήνοντας αρκετό χώρο στο κάτω μέρος του φύλλου για να καλυφθεί η γέμιση. Διπλώνουμε το φύλλο πάνω από τη γέμιση, και μετα διπλώνουμε τις δύο πλευρές του φύλλου προς τα μέσα και στην συνέχεια τυλίγουμε προς τα πάνω. Αλείβουμε λίγο βούτυρο στο φύλλο καθώς το τυλίγουμε, και στις άκρες του φύλλου για να κολλήσει.

 

Βάζουμε τα μασουρακια στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω. Αλείβουμε τα μασούρακια με 2βούτυρο για να κάνουν ωραίο χρώμα. Τα βάζουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 – 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο , ρίχνουμε επάνω το κρύο σιρόπι, λιγο λίγο με το κουτάλι μέχρι να τελειώσει το σιρόπι. Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα φιστίκια αιγινις.